การเปลี่ยนแปลงแอคติวิตีของเอนไซม์ Pectinmethylesterase และ
ชนิด ของ เอนไซม์ เกี่ยวกับกลไกการทำงานของเอนไซม์ในการเร่งปฏิกิริยาเคมีในสิ่งมีชีวิต และการยับยั้งการทำงานของเอนไซม์ วีดิทัศน์นี้จัดทำขึ้นภายใต้โครงการ Project 14 ของ สสวท กิจกรรมหลักของเอนไซม์ , ลักษณะจำเพาะของเอนไซม์ต่อสาร ชนิดของจุลินทรีย์ดัดแปรพันธุกรรม สาย
เอนไซม์ เป็นสารประกอบประเภทโปรตีนก้อนกลมชนิดหนึ่ง ทำหน้าที่เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาทางชีวภาพ โดยสามารถลดพลังงานก่อกัมมันต์ของปฏิกิริยา ปัจจัยที่ส่งผลต่อการทำงานของเอนไซม์มีดังนี้ ผลของเอนไซม์อะไมเลสที่มีต่อแป้ง nu แป้งสามารถเปลี่ยนกลับไปเป็นน้ำตาลกลูโคส โดยเอนไซม์อย่างน้อย 3 ชนิด คือ a -amylase, B -
เอนไซม์ คือ ตัวเร่งปฏิกิริยาทางชีวภาพ เป็นสารประกอบพวกโปรตีน สามารถลดพลังงานก่อกัมมันต์ของปฏิกิริยา เอนไซม์ จะเร่งเฉพาะชนิดของปฏิกิริยา และชนิดของสารที่เข้าทำปฏิกิริยา เอนไซม์ คือ สารชีวโมเลกุล ที่ช่วยเร่งอัตรากาเกิดปฏิกิริยาเคมีซึ่งเกิดขึ้นภายในเซลล์